Per quello che si riesce a capire ci provo estinto
La mancanza di aderenza così esagerata su erba non è concepibile, salvo casi rari per esempio:
Asfalto asciutto, pneumatici slick ed erba bagnata. Allora potrebbe anche essere.
Ricordo inoltre che l'asfalto usato sui tracciati da corsa è diverso (e di molto) dall'asfalto che si incontra per strada od in autostrada.
Basta che facciate una prova, andando a girare a Monza con le vostre auto ed i pneumatici di tutti i giorni. Non vi rovino la sorpresa (brutta) che noterete alla fine
Il link che hai postato tu, è una gara di durata e il pilota non sta andando al limite ma pare leggermente sul "tranquillo". Nelle gare di durata puo' capitare questo comportamento per svariati motivi.
Per quanto riguarda la curva da prendere a 80Km/h dipende da molti fattori. Auto usata, entità della curva, etc. Ma mi pare un po 'eccessivo quanto hai notato, peruci probabile sia un difetto.
Questo è un pilota che sta spingendo un po' oltre il limite per recuperare, alza il volume che è uno spettacolo. Posso garantire che GTR2 con un paio di mod arriva a questo realismo di guida:
http://www.youtube.com/watch?v=sLOBwnEfB2o