scusa ma perché devi portare un dvd in MKV? non puoi lasciare la sua struttura originale su HD o al massimo fare una ISO?
Inoltre 26 GB per un BD-Rip credo siano tantini, c'è tanto materiale in giro di ottima qualità che occupa di meno, magari trovi qualche guida dedicata, a meno che tu non stia parlando di copie 1:1 anche per i BD.
Per la risposta alla tua domanda principale, io ti consiglio Windows Home server, dopo essermi fatto tante domande simili alle tue, credo sia la soluzione migliore. Hai il limite degli hd imposto solo dalla MB, e l'utilizzo è di una semplicità disarmate.