la tv non può mandare un segnale multicanale da un cavo RCA,è ovvio che il problema della separazione dei canali si presenterà in maniera evidente,alla fine all'ampli arriva solo un segnale stereo e la sua distribuzione sulle 5 casse dipende solo dal tipo di DSP selezionato (e il marantz ne ha pochini tra parentesi),quindi non mi stupisco affatto che tu non senta i dialoghi dal centrale...
la PS3 la devi collegare via HDMI o via cavo ottico (ma è meglio HDMI visto che dal cavo ottico non passano le codifiche HD) direttamente all'ampli
imposta il bitstream nella dashboard di PS3 e vedrai che andrà tutto a posto,dovresti vedere un LPCM 5.1 sul display del marantz già solo accendendo la console ;)