Non è chiaro cosa intendi con "passare audio/escludere video" cioè, in particolare, passare da dove a dove?
Se mi attengo alla lettera di quanto hai scritto sembra che di una certa sorgente (esempio: lettore blu ray) connesso all' ingresso HDMI vuoi far arrivare al TV connesso ad HDMI "monitor" solo l'audio (che normalmente non ci arriva essendo questo intercettato dal AVR) ma non il video (ma non riesco ad immaginare un contesto in cui ciò abbia senso).