Nel caso di un DVD Video, non c'è dubbio: 720p, perchè altrimenti faresti prima un upscaling a 1080i nella PS3 e poi un deinterlaccio + downscaling a 720p nel proiettore, contro un solo upscaling da 576p a 720p nella PS3.
Nel caso di un BD, penso sempre 720p, perchè così fai solo un downscaling da 1080p a 720p nella PS3 (con l'ultimo firmware 1.80), mentre nell'altro caso faresti un interlaccio a 1080i nella PS3 + un deinterlaccio + downscaling a 720p nel proiettore.
Comunque, la cosa migliore è fare la prova e vedere quale si vede meglio.
Michele