Visto che scrivi qui suppongo che non ti interessi l'alta definizione (HD), quindi partendo da questo assunto:
HF100/10: (la prima dotata anche di memoria allo stato solido, non di HDD). Ottime cam, più conveniente la seconda, ma puoi registrare solo in HD, AVCHD per la precisione. Quindi dovresti poi convertire in PAL. Si può fare, hai un PC sufficiente, ma non è certo il massimo della praticità.
HV30: mi sembra proprio la cam giusta per te, puoi decidere se lavorare con il miglor formato PAL, il DV, oppure in alta definizione. Che una volta provata...
SR75: Parliamo di altri livelli, anche di costo ovviamente. Io preferisco comunque una miniDV come la GS330, 3CCD, stabilizzatore ottico, va molto bene nella sua fascia.