quale dvd abbinereste all'onkyo 875?

Per quanto riguarda le casella audio da spuntare, devi mettere in automatico che se le prende da sola in base a quello che l'ampli riesce a gestire.

Per il bitrate variabile, quello è normale lo fa anche con il dolby true hd.

Il noise reduction e tutto il resto dovrebbe farlo solo per i dvd.
Se vedi qualche imperfezione probabilmente è successo qualcosa nel porting tra pellicola e supporto digitale al momento della conversione quindi non è un problema ps3.
Per fartene una idea prova a vedere Miami Vice.Ci sono delle scene girate in digitale quindi con macchina senza pellicola, e delle scene girate con pellicola, la differenza si vede dal giorno alla notte, ma quella è stata anche una scelta di regia.
Se vuoi un'immagine molto pulita dovresti vedere un film girato completamente in digitale, quindi tipo sin city, o anche i film di animazione moderni tipo era glaciale e simili.