Streaming RTSP/RTMP/HTTP di segnale composito ( Video+LR )

Vorrei riuscire a trasmettere una sorgente audio/video composita ( RCA Giallo + Nero + Rosso ) tramite la rete locale.
Vorrei quindi acquisire la sorgente analogica e trasmetterla tramite Wifi/Ethernet.
Sto provando da diversi giorni con un accoppiata Raspberry PI 3 + EasyCAP, ma sebbene lo stream riesca ( e solo del video ), è troppo, troppo lento. Non dico di volere lag 0, ma qui parliamo anche di 10 secondi di ritardo, a volte più.
Esiste qualcosa di già pronto che mi permetta di riuscirci?
Ho fatto qualche ricerca, ma non ho trovato nulla di simile.
Idee?

Grazie mille!